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    鍋巴飲食文化

    發(fā)布日期:2021-07-12點(diǎn)擊次數(shù):1690次

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    食物起源

    “鍋巴”名出安徽。
    小的時(shí)候,家在農(nóng)村,每頓吃了兩三碗米飯之后,還想要吃點(diǎn)鍋巴。有的孩子嘴甜,會(huì)向成年人討要說:“給塊鍋巴香香嘴呀?!贝笕司蜁?huì)將鍋中的飯刮凈,留下貼著鍋的鍋巴,把灶下余火劃一劃,或略添一把微火,鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離,我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。
    煮飯時(shí),若是飯頭上蒸幾片咸肉,肉油流入鍋巴上,那鍋巴酥香、松脆,還會(huì)帶上點(diǎn)微微的咸味,更加好吃。放在子前聞幾下也誘人直咽口水。
    鍋巴的起源應(yīng)在安徽。《北京晚報(bào)》1994年6月4日曾載李知文先生《“鍋巴”考源》一文,認(rèn)為鍋巴本作鍋粑,原是帶有地方色彩的皖語中的一個(gè)詞。
    桐城派晚期文學(xué)大家姚永樸所著的《舊聞隨筆》可證,其中所記汪志伊的嘉言懿行———《汪家門制軍》,有這樣一段記述:
    太湖李木山(長森)與公(指汪志伊)同時(shí)居官,并有廉名,時(shí)人稱為汪白菜、李鍋粑。鍋粑,皖語,謂鍋底焦飯也。
    據(jù)此可知,現(xiàn)代漢語的“鍋巴”是由皖語中的“鍋粑”演化而來的;“巴”并非“粑”的簡化字,如糌粑并未簡化為“糌巴”。
    我們?cè)谄穱L著酥脆松香鍋巴的同時(shí),考其淵源,也可看出皖人對(duì)民族食品和詞庫的小小貢獻(xiàn)。

    鍋巴救命的啟示

    陳遺是晉朝的一個(gè)小軍官,他很孝順。他的媽媽很喜歡吃鍋巴,所以每次煮飯他都要把鍋巴放到一個(gè)口袋里,裝滿了后就去送給媽媽。有一次,他太忙了沒有去送,這樣一天一天地下來有好幾麻袋。后來了生了戰(zhàn)爭,他們的軍隊(duì)打了敗仗。他們沒有糧食,餓得眼冒金星。陳遺突然想起那些鍋巴。他們就狼吞虎咽地吃了起來。在幾天中,等到了援兵的到來。
    所以,這個(gè)故事告訴我們:
    1、要孝順。也許有人會(huì)說這只是一個(gè)偶然,但不可否認(rèn)的是:陳遺在發(fā)生戰(zhàn)爭之前,確實(shí)是秉著他純厚的孝心去儲(chǔ)存鍋巴的。因此可見,不論這是不是上天對(duì)他的恩澤,陳遺那一顆純厚的孝心是無法取代的。
    2、要從小養(yǎng)成愛惜糧食的好習(xí)慣。
    無論在什么樣的生活環(huán)境下都要時(shí)刻記牢,在必要的時(shí)候可能會(huì)幫你一把。每一粒糧食都來之不易,都是農(nóng)民辛辛苦苦項(xiàng)著烈日,冒著雨水種出來的,這每一粒糧食都是農(nóng)民的心血,每天起早摸黑地辛苦干活而得來的。有這么一首詩:鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土。
    誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。所以要愛惜糧食,若每人都浪費(fèi)食物,那么這個(gè)國家就浪費(fèi)了不計(jì)其數(shù)的糧食。
    因此,我在這里號(hào)召大家:千萬要謹(jǐn)記愛惜糧食,這不但為自己著想,還為國家的利益著想。
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